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第一期《都一处烧卖技艺传承人吴华侠:指尖上的麦花》
  • 负责成就传奇第一敲门砖

    大侠金庸笔下有很多传奇人物,他们无一例外的遭遇困境,又无一例外的在困境中遭遇奇迹,传奇从此诞生。吴华侠缔造的传奇没有困境、更没有奇迹,有的仅仅是负责,对自己负责。吴华侠是家中的老大,因为学校离家远,洗衣服做饭看孩子的家务事都落在了离家近的妹妹身上。16岁那年,“什么都不做的”开始琢磨做点事,“要是自己什么都不会干,以后要是考不上大学怎么办呢?”16岁,本该坐在教室里的年龄,吴华侠的求学之路却被心里萌动的“挣钱,帮爸爸”的念头冲断了,她一心只想着“去北京,去北京打工”。临行当天,吴华侠和妈妈在长途汽车站上演了一幕“拔河”比赛,车下的妈妈死死的拽着车上吴华侠的手,试图用这种方式改变她的决定,而车上的吴华侠拼命的拉着车门,“我要是下了车,现在还不知道在干什么呢?”若干年后吴华侠对妈妈这样说。 [详情]

  • 勤奋成就传奇第二敲门砖

    所以当食品厂被征地要拆除的消息传来时,食品厂领导李建安第一个念头就是别可惜了这几个孩子。李建安找到了吴华侠,问她是否愿意去“前门大街都一处。”那时,前门大街对吴华侠是陌生的,她对李建安说:“前门大街我可不知道,我只知道天安门。”当李建安“前门大街就在天安门附近”的话音刚落,从小就向往天安门的吴华侠一下就从椅子上蹦起来了,“我去,我去。”上午谈好,下午吴华侠就奔着天安门来了。2001年的都一处红墙绿瓦,古色古香的,一下就让吴华侠找到了电视剧里走进皇宫的感觉,她一下爱上了这里。 [详情]

  • 创新成就传奇第三敲门砖

    吴华侠至今记得进前门都一处的情景,那年的2月14日,当她走进都一处时,看见一个小伙子捧了一大束玫瑰花送女朋友,“当时我心里还在想,怎么这店还送玫瑰花呀!”一问才知原来那天是情人节。当时吴华侠心里就有了把烧麦做成花的念头,方庄都一处经理的信任让花烧麦成为了可能。
      在以后的日子里,吴华侠一直琢磨这个花型烧麦,买来材料悄悄摸索着。开始她想红花配绿叶,就琢磨着在中间弄一点红,周围陪衬着绿,可出来后一圈红一圈绿不好看。吴华侠仔细感觉玫瑰花的色彩,既绿是陪衬,一定是红多绿少好看,顺着这个思路,直到2006年的情人节前夕,吴华侠终于完成了中间一片绯红,继而慢慢过渡到绿色的情人节“玫瑰烧麦”。提起这段故事,吴华侠非常开心:“做出来后,我就拿去给经理看,结果他看了半天都不说话,我心虚以为不行呢,准备溜走,可他叫着我问‘叫什么名字呀’我说‘情人节双色烧麦’”。几天后,吴华侠获得了董事长50块钱的奖励。让吴华侠高兴的还有情人节双色烧麦颇受情侣们的青睐,当天卖出了很多。
    [详情]

都一处烧麦馆始建于清乾隆三年(公元1738年),距今已有277年的历史,是京城有名的百年老店。起初是山西人王瑞福开设的一家小酒店——王记酒铺。清乾隆十七年,因皇帝来此小酌,并亲笔御赐“都一处”蝠头匾,使都一处名声远扬。乾隆走过的甬路也因长年不扫而成“土龙”,在清代被列为北京城的“古迹之一”,与永外“燕墩”齐名。

    都一处经营的烧麦一直被人们视为美馔珍品,以皮薄馅多味道鲜美而出名。烧麦制作工艺复杂,需16道工序,主要分为和面、拌馅儿、揪面、擀皮儿、包制和上锅蒸等。尤其是走槌压皮技艺独到,用走槌压出的皮呈二十四个花折,代表二十四个节气,缺一不可,制皮和包馅的过程,也极具艺术观赏性。

    成形的烧麦外观上独特,封口露馅不干,犹如含苞待放的花朵。烧卖馅料调制考究,根据季节时令的不同,制作出四季烧卖:春季的春韭烧麦,夏季的西葫芦烧麦,秋季的蟹肉烧麦和冬季的猪肉大葱烧麦等。食之香而不腻,回味无穷,堪称一绝。在承袭传统制法的同时,都一处又陆续推出了酥、甜、咸、香等10个系列30多个品种,进一步丰富了都一处烧麦。

    都一处烧麦制作技艺是2008年经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录的一种传统技艺

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